Đạm là một trong những chất dinh dưỡng đặc biệt quan trọng đối với sự phát triển của thai nhi, đồng thời cũng rất cần thiết cho cả mẹ bầu. Tuy nhiên, chọn lựa, tiêu thụ chất đạm như thế nào cho hợp lý và có lợi thì không hẳn bà bầu nào cũng hiểu rõ, bởi việc dùng thiếu hay thừa đạm trong thời kỳ mang thai đều không tốt cho cả mẹ và bé.
Đạm: thừa hay thiếu đều có hại
Đạm, hay còn gọi là protein, được xem là chất nền tảng tạo nên sức sống cho cơ thể. Các cơ bắp, xương cốt và nội tạng chủ yếu do protein tạo thành. Đây cũng là chất phát huy tác dụng quan trọng trong hoạt động cơ thể, đồng thời đóng vai trò là chất kích thích miễn dịch, là thành phần cung cấp vitamin, năng lượng. Cho nên, đạm cũng đóng vai trò hết sức quan trọng cho sự phát triển và là chất dinh dưỡng cần thiết nhất cho bé yêu của bạn.
Đạm (protein) là một dưỡng chất quan trọng tạo nền tảng cho sức sống cơ thể và là yếu tố chính hình thành đại não của bé (hình minh họa)
Sự thiếu hụt chất đạm ở người mẹ còn dẫn đến tình trạng sau khi sinh, cơ thể mẹ bị suy nhược, dễ mắc bệnh, suy giảm sức khỏe do phải trải qua quá trình sinh nở mất rất nhiều sinh lực và khó hồi phục ngay được. Tuy nhiên, nếu thừa đạm, đặc biệt là đạm động vật, sẽ dẫn đến sự tiêu thụ quá mức các axit amin, đẩy nhanh việc mất canxi làm loãng xương ở mẹ và hạn chế sự hấp thụ canxi ở bé.
Thực phẩm giàu đạm, ăn sao cho đúng?
Con người cần khoảng 20 loại axit amin khác nhau, trong số này cơ thể tự tổng hợp được khoảng 12 axit amin từ thực phẩm, nhưng lại là các axit amin không thiết yếu. Trong khi đó, đạm (protein) lại bao gồm các axit amin thiết yếu cho tế bào và mô, và 8 axit amin thiết yếu còn lại trong số 20 loại axit amin cần thiết cho cơ thể người, được tìm thấy trong các chất đạm (protein) loại 1. Protein loại 1 chỉ có trong các sản phẩm từ động vật: thịt, cá, hải sản, sản phẩm từ sữa, thịt gia cầm và trứng.
Đạm (protein) loại 1 cung cấp các axit amin thiết yếu cho mẹ và bé, có nhiều trong thịt, cá, hải sản, sữa, trứng v.v…(hình minh họa)
Vì thai nhi phát triển rất nhanh nên nhu cầu dung nạp chất đạm ở mẹ sẽ phải tăng lên khoảng 30% trong thời gian đầu thai kỳ, tương ứng với việc bà bầu sẽ phải tăng lượng thức ăn chứa đạm từ 45 – 60g lên đến 75 – 100g/ ngày tùy theo chị em làm việc nhiều hay ít. Trong 3 tháng cuối thai kỳ, nhu cầu đạm dành cho cả mẹ và bé là khoảng 70g/ngày, tương đương với khoảng 100g thịt lợn, 150g cá hay cua, thêm 100g lạc, 1 quả trứng… Các chuyên gia cũng khuyên thai phụ nên cân đối dùng khoảng 3 phần ăn chứa đạm loại 1 phối hợp đạm loại 2/ ngày, uống bổ sung thêm sữa khoảng 400 – 500 ml/ngày, có thể dùng sữa bà bầu, sữa tươi hoặc sữa đậu nành.
Lưu ý khi chọn, chế biến thực phẩm nhiều đạm
Thịt bò chứa nhiều đạm nhưng bà bầu nên cân đối trong các bữa ăn, vì dùng nhiều có thể dẫn đến tình trạng cao cholesterol trong máu (hình minh họa)
- Gan chứa rất nhiều đạm, nhưng đây lại không phải là loại thức ăn tốt cho bà bầu. Nguyên nhân là do gan chứa lượng vitamin A cao, có thể gây ngộ độc cho bào thai.
- Dù thịt nướng, rang, nhất là ướp đường trước khi chế biến sẽ tăng mùi vị, sức hấp dẫn cho món ăn, giúp bà bầu ngon miệng nhưng lại làm giảm chất dinh dưỡng, vì vậy bà bầu nên hạn chế nấu ăn theo các cách này. Đồng thời lưu ý thịt lợn có khả năng bị nhiễm giun xoắn, thịt ếch nhái hay bị sán nên phải nấu thật chín.
- Không dùng thớt thái chung thịt chín với thịt sống. Bên cạnh đó, nên loại bỏ quan niệm hầm xương, luộc xương sẽ cho nhiều đạm, bởi thực chất nước hầm xương, nước luộc thịt chứa nhiều nitơ nhưng lại có rất ít canxi và protein.
- Đạm cá rất tốt, nhiều vitamin và chất dầu bổ dưỡng, ít chất béo no nhưng lại rất dễ bị hỏng hơn thịt, nên bà bầu cần lưu ý trong khâu chọn mua, chế biến và bảo quản.
- Các loại thủy hải sản như tôm, lươn, cua có hàm lượng và chất lượng đạm không kém thịt, cá, còn chất lượng chất đạm của nhuyễn thể (ốc, trai, sò...) thì không bằng và tỷ lệ các axit amin không cân đối, nhưng lại giàu chất khoáng hơn, nhất là canxi, đồng (cu) và selen (se). Tuy nhiên, mẹ bầu cần lưu ý khi nhuyễn thể bị chết sẽ bị phân huỷ, sinh ra độc tố, đồng thời là vật trung gian truyền các loại bệnh như thương hàn, tiêu chảy, vì vậy khi ăn ốc, trai, sò... phải chú ý loại bỏ con chết, ngâm con sống sạch trước khi nấu và phải nấu chín trước khi ăn.
Các loại thủy hải sản như tôm, lươn, cua có hàm lượng và chất lượng đạm không kém thịt, cá (hình minh họa)
- Sữa cũng là nguồn cung đạm loại 1 rất tốt cho bà bầu. Nhưng do là môi trường rất tốt cho vi khuẩn phát triển vì vậy cần phải bảo quản cẩn thận nhất là sau khi đã pha thành sữa nước. Khi sữa bị hỏng sẽ có mầu vàng nâu từ nhạt tới sẫm, bà bầu tuyệt đối tránh dùng các sữa đã nhiễm khuẩn này.
